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衣索比亞 鳳蝶(厭氧日曬)

NT$ 450.00 NT$ 500.00


跳舞玫瑰-
衣索比亞 西達摩 班莎 達摩 鳳蝶 厭氧日曬
Ethiopia Sidamo Bensa Damo Papilio Y.Natural




國家:衣索比亞 Ethiopia
產區:南西達摩 South Sidama
種植地:班莎區,達摩村 Bensa Distrct, Damo Village
處理廠:達摩 Damo
品種:74158
海拔:1900-2200 MASL
處理法:厭氧發酵、日曬
等級:G1
認證:產地有機農場、C.A.F.E. Practices
杯測風味參考:妖艷的野莓水果酒,玫瑰花瓣,跳躍的橘子泡泡糖,風味層次推疊



達摩村

達摩村相當偏遠,位於西達摩的班莎區內,村子的小農將咖啡櫻桃送至達摩處理廠,此處理場位於香塔葛巴山 (Shanta Golba Mountain) 一側,是 Daye Bensa旗下的處理廠之一。
這裡的農民性格與他們的咖啡一樣,馥郁的香甜和熱帶水果般的熱情,快樂的種植者養出快樂的咖啡,農民的愉悅和幸福完好呈現在咖啡中。



36hr 厭氧發酵 + 日曬

發酵為一種自然化學反應,發酵過程是透過酵母、細菌、真菌等微生物消耗和代謝化合物,把糖分和酸質這類化合物分解成酸類和酒精。 咖啡脫去最外層後,裡面有一層黏稠的果膠(mucilage), 要去除層果膠。在發酵過程中,酵母會降解咖 啡果膠,這個好的發酵過程可以強化咖啡本身的風味和品質,不好 的發酵過程則會降低減損咖啡的所有優點。
所謂厭氧發酵,是將咖啡放入一個封閉大槽裡,注入二氧化碳進行發酵,控制裡面的氧氣含量,槽中會有一個釋放二氧化碳的閥門。採用厭氧發酵法,因為處於封閉環境,較能掌控大部分環境變化和化學反應,讓成果更加符合生產者所需。



榮獲 2019 coffee review 93分
https://www.coffeereview.com/review/ethiopia-civet-sidama-papilio-natural/